青鱼肚裆(青鱼腹部的肉)400克，葱、姜各10克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，湿淀粉10克，猪油50克
1、青鱼肉切成长方形块，葱切成段。姜切成末。 2、锅内放猪油40克烧热，下入葱段爆香，下入鱼块略煎。 3、烹入料酒、酱油，加鲜汤，下入姜末，白糖大火烧开，加盖小火烧至熟透。 4、收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油翻匀，出锅装盘即成。
特点 鲜糯肥嫩，咸甜润口。 操作提示 青鱼块要切的大小均匀。用大火收浓汤汁。
