美味快手叉烧

原料

叉烧酱: 2勺, 老抽: 1勺, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 蜂蜜或者糖: 1勺, 大蒜: 适量, 生姜: 适量

步骤

1首先要选好肉,叉烧最好用梅头肉或者五花肉,梅头肉偏瘦,五花肉偏肥。我的手边那块就是梅头肉,其他都是五花肉。

2橙孩子老师用的是梅头肉。其实我个人更喜欢梅头肉,不会太肥,也不会太瘦,我吃五花肉觉得比较腻歪。这个就看个人喜好了哈。

3呐,这是猪肉分解图,各位自己参考。

4洗好的肉肉用刀背拍松,这一步是为了让肉更加入味,口感更好。

5大蒜和生姜拍散,不需要切碎,后面烤的时候要挑出来的。答应我,不要弄成蓉。

6所有的材料混合均匀,这个勺子为准,这个配方酱料能腌1斤到1斤半的肉。这是橙孩子老师的量。

7这是我的量╭(╯ε╰)╮一次性多腌一点,省的我老要洗工具,因为腌好的可以急冻啊,想吃再拿出来解冻。我这个量,腌个五斤不是问题,请看我的勺子@_@

8拍好的肉跟酱料混合,记得里里外外都要沾上酱。

9盖好保鲜膜,腌制一夜到24小时不等。我重口,我腌制了28小时╭(╯ε╰)╮

10烤盘垫锡纸,架上烤网,腌好的叉烧肉放在烤网上,烤箱(风箱功能)上下180度,烤30分钟左右,20分钟时取出来翻个面。

11橙孩子老师还有一步,就是每隔10分钟取出来,刷一次刚才腌肉余下的酱料,以便入味。我腌的时间长,这一步完全省略,可以少洗一个刷子了♥

12烤完后取出来,切一刀,看看横截面,如果是这种粉嫩色,就是还没完全熟,需要再烤10分钟。

13呐,这种偏褐色的,就是烤熟了,切片,上碟。

14梅头肉做成的叉烧。

15其实在广东,梅头肉做成的叉烧才叫叉烧,五花肉做成的叫烧腩,香港那边好像叫肥叉。

16最后说一下,我用的是海天的叉烧酱,橙孩子老师用的是李锦记叉烧酱。海天的叉烧酱色素比较少,所以颜色偏深,口味没有这么甜。李锦记的偏红,偏甜,大家可以按照自己的喜爱选择。

小技巧

1.一定要记得把皮去掉,否则会影响口感。 2.腌制时间不够,就在烤的时候多拿出来刷酱。 3.可以一次性多腌制一些,来不及吃完的,就放急冻。但是一定要腌入味才急冻哈,不然根本不入味的。说真的,我经常腌个两天,因为我重口味。 4.烤盘一定要垫锡纸,不然会洗得你崩溃,它就是用来防止漏油的。 5.如果家里没有叉烧酱或者买不到的,可以自配,自配酱料:老抽1勺,生抽1勺,糖或蜂蜜1勺,料酒1勺,耗油1勺、五香粉少许,蒜、姜适量。 6.个人觉得蜂蜜比白糖更好吃,因为蜂蜜本身具有固色的作用。如果想做蜜汁叉烧,喜欢更甜的,可以在烤到最后10分钟时取出刷上蜂蜜。 7.如果家里没有烤箱,可以用平底锅烧制: A 、大火两面稍煎腌好的肉 B 、加入腌酱与肉一起煮炖 C 、烧干时再加温水,反复2-3次 D 、汁液粘稠时倒少许出来备用 E 、收汁即可出锅


相关菜谱

  • 美味叉烧
  • 美味自制叉烧
  • 美味叉烧饭
  • 美味叉烧包
  • 自制美味叉烧
  • 美味叉烧包
  • 懒人快手自制叉烧~简单美味
  • 美味的叉烧包
  • 美味的叉烧包
  • 美味的叉烧包
  • 烤箱版美味叉烧
  • 叉烧盖饭(快手版)
  • 叉烧
  • 叉烧
  • 叉烧
  • 叉烧
  • 叉烧
  • 叉 烧
  • 叉烧
  • 蜜汁叉烧(快手版)
  • 叉烧(自制叉烧酱)
  • 美味叉烧肉
  • 美味叉烧肉
  • 叉烧的做法 想不到美味的叉烧做法那么简单
  • 自制快手不粘锅蜜汁叉烧不用叉烧酱
  • 〈快手美味〉糍粑厚蛋烧
  • 快手叉烧只需三步
  • 叉烧#没叉烧酱版本
  • 自制叉烧
  • 叉烧炒饭
  • 叉烧带鱼
  • 叉烧三明治
  • 叉烧包
  • 叉烧馅
  • 叉烧饭