原料
老豆腐: 100克， 小葱: 5根， 郫县豆瓣酱: 一勺， 菜籽油: 两小勺， 肉沫: 50克
步骤
1工欲善其事必先利其器。首先，当然是请出我们麻婆系列的川菜名器-“郫县豆瓣”。川菜系1/3的菜品都离不开这一勺小小的豆瓣酱，所谓川菜灵魂，实不过也。可惜我身处南粤，只能去超市买这种保质期一年的豆瓣，不过对于普通味蕾，已是足够了。
2将葱切段，肉斩成沫，买来的老豆腐切片，注意是老豆腐，老豆腐，老豆腐，重要的事情说三遍。麻婆豆腐是用嫩豆腐，煎豆腐却一定要用老豆腐。嫩老的区别在于水分与豆蛋白含量，亲可以自行想象膨化饼干与压缩饼干的区别。豆腐切成何种样子，可以自行发挥，只要刀工好，一切不是问题。如果想煎的时候不那么易碎出锅还能辨明真身的话，建议先沿对角线切成两个三角形，再切薄。
3将豆腐和葱段切好，我们就开始煎豆腐了。重要的一条，油要倒足。不停地转动倾斜菜锅，使油能均匀地包裹每一块豆腐，一定要均匀，不患寡而患不均哦。煎好一面换一面，撒些许盐与酱油。嗯黄灿灿，美爆了，可以起锅了。
4将煎好豆腐盛一旁后，然后放入油，放入豆瓣酱，也可以加入些许姜丝蒜粒或花椒炒香，然后放入肉沫。豆腐类放少许肉可以中和豆腐的碱水味，使整道菜饱满丰富。
5这时候再倒入之前煎好的豆干，放些许盐，然后抡起锅开大火炒阿炒，不要放手坚持30秒，可以放葱段起锅了。
6成品就是这样了。可惜手机拍摄，效果不是很好。虽长相不好，但内涵丰富啊。
7罪过罪过，最后上一朵自己种的蔷薇以补照片遗憾吧。品种叫做“红色达芬奇”。
小技巧
1.豆腐要用老豆腐 2.豆腐可以沿着对角线切成三角形再切薄
