五花肉: 2斤足够一砂锅， 香料：孜然、八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻）: ， 葱姜蒜: ， 盐: ， 酱油膏: ， 老抽: ， 生抽: ， 威士忌: ， 米醋: 一点， 黄冰糖: 2块， 洋葱: 1， 干香菇: 根据喜好和香菇大小， 食用油（花生油最佳）: ， 油葱酥: ， 小葱:
1五花肉，洗干净，擦干水分，冰箱稍微冻一下。
2肥瘦分别切，肥的块头大一点，瘦的小一点
3洋葱切小块
4水发香菇切比瘦肉大点的块。水留着。
5准备好了香料了么？主要是用这个香料来做卤肉用的油。
6材料都齐活了，开始倒油，下香料。我用的是葵花籽油，相对健康点。要想吃的更香可以用花生油或者大豆油。
7差不多葱白发焦。辣椒没完全黑就可以停下了。把油过滤。等会继续用。这个期间是能闻到特别多香料混合的味道。
8用刚才的油炒洋葱。红葱头更好。但是我其实有准备油葱酥 所以这里就买了个普通的洋葱
9炒了1.2分钟后开始放冰糖。黄冰糖最佳但如果没有你就用单晶冰糖也是可以的。
10另拿了个锅子，香菇在油里稍微炒一下。直接倒入砂锅。
11洋葱炒到10分钟左右吧，基本都融化掉了。这时候开始放肉。继续炒。
12肉全部变色后加适量的米酒。跑了菜场超市都没买到。因为要高度数的所以拿了家里的威士忌+少量黄酒当“米酒”加进去了。忘拍照了 还用上一张图吧。
13接下来肉入砂锅，刚才泡香菇的水过滤下倒进去。全程无需再加水。加入适量的盐、生抽、老抽、酱油膏，开火煮。中途尽量也别开盖。就微火 比小火还要小的火 闷就好了。需要闷至少2小时。
1、中餐中有些菜肴的味道和成分并没有特别固定的比例，因个人口味而异。但是最关键的环节按照要求来做就不会失败。比如用威士忌代米酒。洋葱代红葱等等。 2、卤肉刚开火后煮开了要撇一次沫子，因为猪肉没焯水，不然会影响质感和口感。撇沫后我加了洋葱酥，搅拌好。转微火闷。 3、中途开不开盖这件事。我觉得对里面不把握的还是开一开为好。避免最后糊锅一点都不能吃了或者颜色口味有问题收尾不好调整。 4、一旦糊锅咋办。当你闻到了糊的味。那一定是真的糊锅了。因为酱油膏里面有淀粉。黄糖也容易粘锅。因此你都有可能遇到这个麻烦。先判断时间，煮了多久。一般这卤肉煮2小时以上就可以了。当你闻到一点味道时候，赶紧捞出来还是可以补救的。= - 希望可以帮到你们。 5、切肉切到手抽筋。但是这样切真的是最佳的调配比例和口感。 6、再次感谢克思叔。方子是根据克思叔改良的。