原料

鸡蛋: 4（60g以上）～5个， 普通面粉: 45g， 玉米淀粉: 23g， 奶粉: 4g， 水: 32g， 玉米油: 32g， 细砂糖（加入蛋黄）: 20g， 细砂糖（加入蛋白）: 48g

步骤

1称量。

2筛粉： 将面粉、淀粉、奶粉一起过筛3次，备用。

3处理鸡蛋： 将蛋白蛋黄分离。

4处理蛋黄： 将水、玉米油、20g细砂糖加入蛋黄中，备用。

5打发蛋白霜： 向蛋白中加入48g细砂糖，并打发成蛋白霜。 打发完毕后预热烤箱10min。

6制作蛋黄糊： 搅匀备用的蛋黄水油糖，再加入过筛的粉类，再搅匀。

7混合蛋白霜和蛋黄糊： 取1/3的蛋白到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回到剩余的蛋白里，再拌匀。

8开烤： 将最后混合好的糊倒入模具，震出空气，放入烤箱烤45～50min，150℃。

9出炉： 出炉后从高处震一下蛋糕，再倒扣2h即可。