原料

鸡蛋: 4个， 细砂糖（蛋黄）: 30克， 细砂糖（蛋白）: 50克， 玉米油: 30克， 低粉: 35克， 牛奶: 30克， 牛奶（奶酪馅）: 200克， 蛋黄（奶酪馅）: 2个， 低筋面粉（奶酪馅）: 10克， 淡奶油（奶酪馅）: 100ml， 细砂糖（奶酪馅）: 50克， 玉米淀粉（奶酪馅）: 10克， 香草精（奶酪馅）: 几滴

步骤

1先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

2筛入低粉、淀粉

3轻轻拌匀

4把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸

5把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

6加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火

7马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏

8把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

9开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

10蛋黄加糖，拌匀

11加入牛奶，拌匀

12加入玉米油

13筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒

14取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

15面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

16放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

17出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体

18成品欣赏

19成品欣赏