皮蛋，米，火腿肠，猪肉，水，小葱，大葱，姜，香菜，香油，鸡精，盐。:
1材料改刀 切肉的时候加姜和少许料酒一起切丁。 切皮蛋的时候可先蒸一下再切。
2生米 放点盐、香油和匀，装保鲜袋，用擀面杖敲一下，放冰箱冷冻一晚。 或者把米提前泡半小时。 剩米饭 水烧开再下米饭 为防止粘锅可在锅底放一根银汤匙。
3米饭煮开花后，放入肉和姜片。 肉变色后放入皮蛋，放入大葱和香菜根 熬一会儿，加火腿肠， 放盐和鸡精调味，香油增香。 然后放入香菜叶和葱花，搅拌均匀就可以出锅了。盛碗里放点香菜叶和葱花点缀和增加香味。
下料时全程大火， 然后注意如果米饭汁往外溅的时候转中火， 温度降下时再转大火。 最后开大火收汁，熬至浓稠。