牛腱: 牛小腿腱子一条（约3斤）， 大葱: 3-4段， 姜: 4-5片， 八角: 2个， 花椒: 15-20粒， 香叶: 1片， 桂皮: 1块， 川椒: 1个， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 蚝油: 适量， 鸡精: 适量， 盐: 适量， 冰糖: 10克， 白胡椒粉: 少许
1将腱子切大块洗净，浸冷水泡出血水，并用筷子戳出N多的小洞洞（方便入味）。
2葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、川椒
3盐、鸡精、白胡椒粉
4冰糖
5加入蚝油、料酒、生抽、老抽
6将上述调料与腱子肉混合、按摩腌制一晚（盖好保鲜膜放入冰箱）。
7第二天，冷水下锅，水要充足，没过肉。
8大火烧开，撇去血沫，转小火慢煮2小时，至筷子能扎动，肉熟为止。中间尝尝汤，依个人口味加盐（汤稍咸一点，肉会正好）
9成品
1.如果煮制过程中汤不够的话，要加热水，千万不可加凉水。 2.用小腿腱子，筋多有花比较好。 3.做好后取出放凉，放于保鲜盒内，置冰箱内冷藏。不用在汤里泡著。（煮肉的汤也可以煮一次面条，放几块牛肉，就是货真价实的牛肉面了） 4.我这款酱牛肉是腌制版，不需要用压力锅，只需小火慢煮，出锅时一样软烂，放凉后还会筋道、有嚼劲 5.至于菜谱内各个调料的用量问题，不像西餐那样有精确的用量，中餐都是依据经验来加减的，经常做菜的朋友们能依据原料的多少和自家的口味来下料的。