排骨: 750g， 生抽: 20ml， 老抽: 5ml， 冰糖: 45g， 米醋: 60ml， 盐: 2-3g， 黄酒: 15ml， 麦芽糖: 15g， 熟芝麻: 1勺
1排骨用清水反复浸泡冲洗去除血水后热水下锅，大火烧开，用勺子撇去表面的血末
2锅内加入姜片，葱段和黄酒，中小火煮20分钟左右，捞出控干水分备用
3平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨边缘变色后盛出
4炒锅中倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段大料放入煸出香味
5放入排骨，倒入排骨汤没过排骨表面。加生抽，老抽，冰糖，麦芽糖，盐，米醋，黄酒调味，再煮20分钟左右
6熬至汤汁粘稠后撒上熟芝麻，制作完成
1、做这道菜的排骨最好选择小块点的肋排制作 2、排骨在第一次煮的时候就要煮熟，用筷子扎一下能轻易扎透即可 3、用冰糖和麦芽糖让菜色更鲜亮，比绵白糖的效果要好的多 4、最后撒入的芝麻一定是熟芝麻哈 5、此菜凉热食用均可，口味不同，风味俱佳