白鲢鱼: 一条, 绿豆芽: 适量, 莴笋尖: 适量, 花椒: , 青花椒: , 干红辣椒: , 泡姜: , 泡洋葱: 半个, 大蒜: , 葱: , 八角: , 豆瓣酱: 两大勺
1取适量泡洋葱和姜切片备用
2大蒜切片,干红辣椒切段,取适量八角、花椒、青花椒备用
3买鱼的时候让老板帮忙片好,回家只用清洗干净即可。鱼片和鱼排分别装入两个碗,加入适量盐、料酒搅拌均匀,然后倒入淀粉、蛋清混合均匀,静置30分钟备用
4莴笋叶和绿豆芽洗净备用~(这里的配菜可以随自己喜好选择)
5锅中水烧开后加入适量盐,搅拌均匀后放入莴笋叶煮一分钟左右,然后加入绿豆芽再煮三十秒左右捞出,放入碗中备用
6另起锅烧干后加入油,油烧热后加入干红辣椒、花椒炒香后加入豆瓣酱、八角、姜蒜片、泡洋葱、青花椒、葱段略微翻炒,炒香后加入适量水(水的量根据鱼的多少来衡量)
7锅内水烧开后再煮三分钟左右,让洋葱和姜的味道能充分融入到汤里,加入适量盐,放入鱼头和鱼泡煮三分钟后加入鱼排再煮七分钟左右,捞出放入装了配菜的碗中。然后加入鱼片,煮三分钟左右后捞出放入碗中。
8表面撒上葱花、干辣椒段以及青花椒,另起锅将油烧热,浇在上面即可~
清洗鱼的时候注意洗净鱼身的黑膜~