低筋面粉: 70克， 鸡蛋: 5个， 奶油奶酪: 80克， 细砂糖: 60克， 柠檬汁: 7-8滴， 玉米油: 35克， 盐: 1克， 蔓越莓干/葡萄干: 20克， 牛奶: 100克， （奶粉20克+炼乳15克+水。）:
1称量好所有材料，把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。
2分蛋！蛋白180-200克左右。
3奶粉，炼乳，奶酪，水，油！坐热水上搅拌至完全融合无颗粒
4见图
5趁热筛入低（烫面），不烫也可以。
6加粉状
7之字形快速拌匀到无干粉，很容易哦！
8加入蛋黄
9因为面是热的，蛋黄加入快点之字形划开，以免烫熟。
10搅拌
11这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水，同时打蛋白。
12盖湿布
13蛋白加盐，柠檬汁，这是无碘雪花盐。
14加柠檬汁，蛋白打到干性发泡。
15再用手抽，划圈搅顺，取三分之一，加入蛋黄糊。
16取蛋白
17翻拌加切拌
18三分之一拌好
19把剩下的蛋白再抽顺滑
20加蛋黄糊拌！
21加蔓越莓干，再拌！
22成了
23倒八寸活底模，
24震出大泡，蒙上耐高温保鲜膜
25底部用锡纸包上，防水汽入缝。
26秘方
27秘方
28水开了，放蒸锅上层，加盖，把火调至最小，最小，最小！蒸90分钟！直接出锅，震两下马上倒扣在搁架上晾凉。
29直接取出
30晾凉，徒手脱模。
31秘方
32秘方
33秘方
34秘方
35双手沾水，抱模具外面
36不破可以继续用！
小秘籍，都在附图里了！希望能帮到厨友！如果脱模蛋糕湿，说明欠时间没熟透，塌陷也是这个原因。凹底说明火大了！蒸锅底层放了一个小盘子，是为了挡住沸腾点，用电磁炉这一步可省略。蒸锅的水要加的多，不是怕烧干是为了维持蒸锅的温度。好了就啰嗦这些，祝成功！有问必答！