原料

素鱼翅: ， 胡萝卜: ， 金针菇: ， 平菇: ， 素鱼: ， 冻豆腐: ， 素鸡排浆: ， 香醋: ， 姜末:

步骤

1．素宝皇（素蟹粉）制作：盒豆腐做成冻豆腐，解冻后挤干水分备用；胡萝卜打碎挤干水分备用；素鱼切成0.5厘米左右的细条状备用

2．起锅，锅中放少许油，放入姜末煸香，再放入萝卜、冻豆腐、素鱼、继续煸炒，放少许香醋调味加盐、蘑菇精，不勾芡，出锅装盘备用

3．平菇、金针菇去除根蒂，洗干净焯水，冷却后剁碎，放入盆中，加鸡排浆、生粉、面包糠、素易鲜、盐，顺时针搅拌至有黏性。然后拌入冷却后的素宝皇（素蟹粉），用手捏成丸子形即可

4．西兰花焯熟后，作为装饰备用

5．捏好的丸子粘上素宝黄，进蒸箱蒸熟后浇上素高汤，顶部放上蒸好的素鱼翅，摆上西兰花即可

小技巧

（1）一定要用香醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。 （2）生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。 （3）此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。 （4）素鱼翅先用冷水泡发，然后用素高汤上笼蒸5分钟。 （5）胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。