干挑面

原料

素鸡: , 新鲜面条: , 香料: (干辣椒香叶桂皮八角草果花椒自己看着办家里有的看着放)、, 肉皮: (也可以直接用带肥肉肉皮的肉块), 鸡蛋: , 葱: , 姜: , 蒜: , 生抽: , 老抽: , 盐: , 白糖: , 料酒:

步骤

1葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出,冲去浮沫

2处理素鸡,素鸡切片,稍稍厚一点没关系,锅中放适量油,煎素鸡(一开始会油溅的厉害哈,可以盖上锅盖),两面都要煎,煎到如图那德性取出

3煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

4卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁(如果是第一次卤东西,这个就米有哈,也没关系的)

5大火煮10分钟,转小火慢慢卤到入味,这个我泡在卤汁里一晚上,第二天开吃!哈哈

6卤汁处理,捞出香料渣,滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮,每一次不用留很多的,定量那点就行了,放冰箱,不常做卤味的话,最好速冻,有时间就拿出来煮下再继续冷藏

7做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水(我那天直接用小锅盛水。。。上。。。)继续大火煮.这个时候取碗,放盐、油(最好是猪油哈)、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来,放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

8放上卤蛋,卤素鸡即可,啃的时候再好好拌匀

小技巧

1、卤素鸡不需要像卤肉那么久哈,小火慢慢炖到熟烂,关火浸泡是个好办法 2、面条不能煮的时间过长哈,不然就没有那个味道了


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