高筋面粉: 250g, 凉水: 160g, 盐: 5g, 酵母: 3.5g, 橄榄油: 20ml, 橄榄油(揉面用): 适量
1把面粉、盐、酵母、水、20ml橄榄油和盐混合在一起,在这个过程中不要把酵母和盐直接接触。
2转移到案板上开始手工揉面,如果揉面的过程中会粘手的话就在案板上和手上抹点橄榄油。一直揉到面团特别光滑、有弹性就可以了。
3把面团放到一个抹过橄榄油的容器里,盖上保鲜膜。
4室温发酵1-2个小时,使之膨胀到至少两倍大。
5发好的面团取出来,把里面多余的空气挤出来,用手压成一个长方形,从一头卷起来,然后用手把左右两边拉一拉,再压扁一点,左右两边折上来,再次压成长方形,沿着窄的一边卷起来。
6整形好的面团转移到烤盘上,同样盖上保鲜膜,室温下再次发酵1-2个小时。
7发酵好的面团表面喷点水,撒一层面粉,再用比较锋利的刀划几个口子。放入220度预热好的烤箱烤25分钟,调至200度,再烤10分钟。烘烤的时候再烤箱下层放一碗水,这样可以形成很香脆的表皮。
8成品~记得室温下晾凉再切片开吃。