原料

年糕: 200克， 鱼豆腐: 3粒， 蘑菇: 100克， 鸡汤: 300毫升， 马苏里拉芝士: 适量， 帕马森芝士: 适量， 黑松露酱: 适量， 意大利香菜: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量， 白葡萄酒: 2茶匙

步骤

1首先我们回顾一下材料。

2将锅中火烧热，加入少许的油。

3倒入蘑菇略为翻炒1分钟，期间放入盐和黑胡椒。

4加入年糕皮继续翻炒30秒。

5将鱼豆腐切片后加入，并倒入200毫升的鸡汤。

6用大火煮至鸡汤沸腾后，调至中火，盖上锅盖焖10-15分钟（视乎年糕的吸水性和个人的喜欢年糕的口感）。但请密切关注锅内情况，别让鸡汤烧干了！期间水分变少了，就倒入剩余的鸡汤和适量的白酒。

7尝试过年糕达到要求后，带到水分收到图中显示的程度后，可以熄火和倒入芝士，利用锅内的余温将其融化。

8最后，可以加入准备好的香菜碎和黑松露酱。

9最后的最后，我们在锅内欣赏一下拉丝的芝士年糕吧。

小技巧

1. 蘑菇的构造就是就像一颗海绵，自身已经存有一定的水分，如果用水在清洗的话，一来蘑菇体内的水分会稀释，同时蘑菇的香味会被带走不少。因此，在西方，蘑菇都是一律不水洗的。实在有灰的地方，就是湿布擦掉就是了。 2. 年糕，每一个人对它的口感要求都不一样，在这个问题上我和我母亲大人是存在分歧的。如果大家使用相对难煮透的年糕片或者年糕条的时候，可以用锅开水先预先将年糕煮到半熟。 3. 由于每人选择的鸡汤不同，因此咸淡也有可能不一样，因此煮的过程中，盐要分批次的加入，边加边试味。另外帕马森芝士也是相当咸的，因此不用放太多的盐 4. 对于煮芝士／咖喱这类酱汁浓稠的菜式，抄完菜之后立马要向锅内倒一碗水进去，这样即使吃完饭才洗碗，也可以轻松。 5. 香菜，如果没有意大利香菜Parsley，用中国香菜也是可以的。 6. 也会有人问：如果一顿吃不完，怎么办？我的答案是“分2顿”［此处可以出现小岳岳的表情］。说回正经的，翻热年糕我不建议大家使用微波炉，这样会让年糕过干。 我建议大家可以用蒸锅来翻热，或者是用大概100-150ml的鸡汤重新煨。 7. 芝士可根据自己的喜好自行添加，没有黑松露酱也无所谓。