原料
樱桃: 2斤， 砂糖: 300g， 柠檬: 1只， 肉桂粉: 半茶匙（选用）， 朗姆酒: 60ml（选用）， 盐: 一小撮
步骤
1樱桃去梗去核，对半切开，放在耐酸的有盖容器里。
2分2-3次拌入所有砂糖，确保多数砂糖溶解。如果怕甜，可以减少到200g。
3加入肉桂粉，拌匀（可不加）。
4将容器盖子盖上，把拌过糖的樱桃放在冰箱里腌渍过夜。
5将1只柠檬的汁挤出，备用。
6熬煮果酱前将2-3只茶碟放入冰箱冷冻室。
7从冰箱里取出放了樱桃的容器，拌入朗姆酒（可以不加）和一小撮盐，大火煮开后，转中火熬煮，火候以果汁不会溢出为宜。依据樱桃不同的果胶含量和含水量控制熬煮时间，大约需要中火30分钟，小火1小时。
8待熬煮到较为浓稠时，用汤匙沾少量果酱涂抹在从冷冻室取出的茶碟上。由于樱桃果胶含量低，果酱如果呈现半流动状，可以加入柠檬汁，拌匀后大火煮开，然后关火。熬煮过程中保持搅拌，防止溢出和粘锅。
9将放果酱的玻璃容器放入烤箱低温烘烤3分钟消毒，确保无水无油。将煮好的果酱稍微冷却后装入，盖上盖子。
小技巧
樱桃果胶含量偏低，所以需要用较多砂糖长时间腌渍，让果胶析出，然后熬煮。糖也会在熬煮过程中为果酱增稠，从而避免使用果胶粉或玉米淀粉等增稠剂，延长果酱的保存时间。开封后的果酱需要冷藏，尽量在两周内吃完。如果消毒到位，未开封的果酱可以存放2-3个月。另，加黄油消泡的方法似乎对这款果酱的效果不好，因此步骤中省去了加黄油的部分。
