鸡蛋: 4个（约240克）， 水饴: 15克， 红糖: 100克， 低筋面粉: 90克， 牛奶: 40克， 淡奶油: 200克， 细砂糖（打发淡奶油用）: 12克
1低粉过筛备用。 牛奶称好隔水加热至60℃。
2全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。
3打发到蛋液低落纹路不消失，如图。
4倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。 大概35-40下，拌至无干粉状态。 倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。
5入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。 中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。
6淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。