原料

鸡蛋: 3个， 糖: 58， 低筋面粉: 50， 可可粉: 20， 色拉油: 40， 牛奶: 30， 水: 33， 糖: 75， 蛋白: 60， 糖: 75， 水: 60， 盐: 0.8， 黄油: 180， 君度酒: 若干或不放， 56%可可含量的黑巧克力: 50， 奶油: 50， 鱼胶片: 1.5

步骤

1蛋糕片的做法： 牛奶和油混合，加热并不断搅拌，约40度离火，达到油和牛奶充分融合。

2加入过筛的低筋面粉和可可粉并搅拌均匀，这个时候有点干

3水煮开，倒入步骤2的面糊中充分搅拌。

4再加入蛋黄搅拌，这个时候看起来顺滑多了。

5在蛋白中一次性加入糖打至7分发。一次性加糖的目的是不需要把蛋白打的很泡。

6蛋白分三次拌入蛋黄糊中，混合物有光泽，流动性强。

7入膜，较强的流动性使得面糊很快均匀布满烤盘，振出气泡

8160度，20分钟。

9出炉后马上用小刀分离蛋糕与模具粘连地方，盖上一张油纸翻转脱模，再盖上一张油纸再次翻面。

10意式奶油霜的做法： 分三次加入糖和盐打发蛋白

11糖+水，煮至118度，期间不要搅拌，轻轻动一下锅即可。 煮糖水一定要煮到118度，宝师傅给了一个很特别的检验方法，用圆形裱花头沾一点糖浆，吹另一端，可以吹出糖泡泡呢。

12当蛋白打到7分发的时候，缓慢加入煮好的糖水继续打发

13打至温度为40度时，分多次加入软化的黄油继续搅打至硬性。

14蛋糕片抹上奶油霜，卷入成卷。不要卷入太多的奶油霜哦。 卷卷的方法请查阅网上视频。

15我的卷卷，太厚了，所以卷裂了。而且我偷懒没有做奶油霜，直接卷入了打发的50克奶油。丑吧？不要紧，等下遮丑。

16甘纳许制作： 奶油加热至90度，倒入巧克力，不用搅拌，静置几分钟，待巧克力溶化后，加入泡软的鱼胶片搅拌均匀。 我在家做的时候没有加鱼胶，由于我用的是66%的巧克力凝固性较好，所以不加。

17装饰。 在蛋糕卷上淋上甘纳许，不用漂亮，抹上就行。稍稍凝固后，用叉子沿纵向随意划上树皮纹路。 斜切后摆盘。 加两个草莓装饰。别忘了撒上糖粉：）

18看看宝师傅做的：） 年轮层次分明

19再看看帅帅的宝师傅：）

小技巧

这款蛋糕的蛋糕片需要做的薄一些才能卷出年轮的感觉，奶油霜也要薄薄的一层即可不要贪心卷的太多哦。