橙汁海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 8个, 低筋面粉: 100克, 细砂糖: 75、10克, 油: 65克, 盐: 2克, 橙汁: 100, 香草精: 3滴, 适量开水: 水浴法烤蛋糕

步骤

1准备好所需食材,蛋清蛋黄分好

2油倒入小锅烧热,有较清楚的纹路关火,倒入筛好的低粉,迅速搅拌至丝滑无颗粒,放凉备用。

3蛋黄倒入盐,糖搅拌均匀,搅拌时间决定蛋糕的绵密程度。

4在倒入橙汁,搅拌均匀,这一步也是决定蛋糕内部组织的细密状态。

5倒入香草精搅拌均匀

6倒入凉好的面糊

7搅打均匀

8所有准备工作都准备好,这时预热烤箱190度,烤箱下层放盘热水,用水浴法烤蛋糕。开始打发蛋白,分3次倒入砂糖,有大鱼眼泡泡时倒入第一次砂糖

9稍有纹路倒入第二次砂糖

10纹路清晰把剩余砂糖全部倒入,同时改为中速

11提起打蛋器有大弯钩时蛋白就打发好了

12挖两勺蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白盆里,画直线搅拌均需

13留出两勺搅拌好的蛋糕糊➕一小勺可可粉倒入裱花袋备用,剩余蛋糕糊倒入烤盘,振出气泡,画上的纹路,倒入已经预热好的烤箱,先170度烤10分钟,再150度烤40分钟就可以出炉了

14取出后先振出热气再倒扣,烤盘不太烫手时拖盘,再拖油纸

15放凉后 再切

16蛋糕置地绵软有弹性

17非常好吃,老少皆宜?


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