原料

菠萝: 半只，中等个， 玉米淀粉: 20克， 面粉: 40克， 无铝泡打粉: 3克， 白砂糖: 30克， 清水: 50克， 食用油: 适量， 橙汁: 300克

步骤

1菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净

2将菠萝切成小方丁

3然后放入淡盐水中浸泡5分钟

4将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中

5分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好

6放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊

7油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸

8观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油

9另起一锅，倒入橙汁、白砂糖

10小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了

11放入炸好的菠萝球

12摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅

小技巧

1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。 2.淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。 3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水分，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。 4.一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。