原料

剁碎的豆瓣酱: 两大勺， 葱，蒜: 适量， 草鱼: 一条两斤左右， 豆腐: 一块， 蘑菇(可换别的菜): 少许， 辣椒面，芝麻: 少许， 盐，鸡精，淀粉: 适量， 鸡蛋清: 一颗蛋， 花椒，干辣椒: 适量

步骤

1整鱼洗净

2豆瓣加葱蒜煸香，加水或高汤，放入鱼头鱼骨，豆腐，蘑菇，中火煮

3煮十分钟菜入味后捞出铺底

4放入腌好的鱼片，(很快就熟)

5捞出鱼块，再将汤浇入(直接到的话鱼肉会碎掉)

6起锅烧油，小火把干辣椒，花椒煸出香味

7鱼块上铺葱花，蒜末，辣椒粉，黑芝麻，捞出锅里的花椒辣椒，并大火将油烧热

8泼入热油

9配菜蘑菇撕条，豆腐切块

10切掉鱼头，剔骨

11鱼肉切片，鱼骨剁块

12淀粉，盐，味精，蛋清腌制

小技巧

鱼块煮熟后一定要先捞出，再将汤倒入，一起到的话鱼太嫩了会碎掉。 泼油可以让汤色更鲜亮，也更能激发出葱香和蒜香。 张晨辉，我爱你。