鲈鱼1条（500克左右）: ， 蒸鱼豉油（3小勺）: ， 自然鲜酱油（1小勺）: ， 耗油: ， 盐: ， 葱: ， 姜: ， 食用油: ， 花椒油（可不加）: ， 白糖少许（可不加）:
1鲈鱼洗净，控干水，打一字花刀，花刀不要太深，要斜着划，能塞进去一个葱丝和一个姜丝。
2葱姜切丝，把一个葱丝和一个姜丝塞进每个一字花刀里，在鱼的表面洒一层薄薄的盐，两面分别洒少许料酒，把鱼肚子里塞满葱丝和姜丝，腌制10分钟，然后在鱼两面涂薄薄一层耗油，继续腌制10分钟，时间长一点会更好，我一共是腌制了差不多一个小时，中间可以给鱼翻个面。
3水烧开，将腌制好的鱼放入蒸锅，蒸10分钟，关火不要开盖焖两三分钟，开盖取出，把蒸出的汤到掉，否则会很腥，也可以把鱼放到一个新的盘子里。
4在小碗里放三勺蒸鱼豉油和一勺自然鲜，可以加一点点白糖，调好备用。
5把新鲜的葱姜丝均匀的铺在蒸好的鱼上，浇上调好的蒸鱼豉油，然后烧点热油淋在葱姜丝上，再淋一点花椒油，鲜嫩多汁的蒸鲈鱼就上桌啦！
1、鱼一定要多洗几遍洗干净，洗净一定要控干水； 2、蒸鱼的汤最好还是倒掉，不要留； 3、热油要浇在葱姜丝上，不要直接浇到鱼身上； 4、其他用料可以根据自己口味调就可以了；