原料

玉米淀粉: 60克， 低粉: 60克， 鸡蛋: 4个， 糖: 170克

步骤

1蛋黄与蛋白分离，蛋白加入一次糖打至湿性发泡

2倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用

3剩下的糖分三次继续加入蛋白中，把蛋白打至硬发（干性发泡）

4取1/3蛋白到蛋黄糊中，从下往上轻轻翻拌均匀

5重新倒回剩下的蛋白糊中，继续从下往上翻拌均匀，注意力度要轻，不要消泡

6低粉和玉米淀粉一起混合均匀，分三次过筛到蛋糊中，每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉

7模具内涂油上微融化的黄油，倒入高粉，把模具都撒满，弄匀后倒出多余高粉

8面糊倒入模具中整平，在桌子上轻磕几下震出气泡

9烤焙：预热180度，中下层上下火30分钟

10出炉后趁热脱模

11等蛋糕凉后，在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰

小技巧

俺制作此蛋糕有一点心得，笔记一下，跟大家分享了： 1、该蛋糕无油无水，没添加任何的膨大剂，主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积，因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。 2、蛋白我分五入加糖粉，先不加糖把蛋白打至粗泡，加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡，略湿性发泡，倒出一小部分与蛋黄混合打匀。 3、剩下糖的分四次加入继续打，二次糖用二档，三次用三档，四、五次加糖改用高速打，直到整个蛋白非常的稠密，非常的软滑，肉眼查看，蛋白能滑出非常清晰的痕迹，有点像融化的冰淇淋一样。手感上，拿着电动打蛋器，划动蛋白有点费力，硬度已经形成。 如下图所示： 4、蛋黄和蛋白混合翻拌的时候以及下一个步骤翻拌粉类的时候，手都要轻，从底往下翻拌，尽量保证蛋白不消泡。