原料

油酥 抹茶24g/个 普通12g: 16个量， 低粉: 120g， 猪油: 60g， 抹茶粉: 5g， 油皮 抹茶40g/个 普通20g: 16个量， 低粉: 120g， 高粉: 30g， 猪油: 53g， 转化糖浆: 25g， 水: 80g，适量加减， 馅: ， 蛋黄和豆沙或者莲蓉合计: 40g

步骤

1水油皮出膜

2切记是2个量，包之后稍松弛

3擀开

4第一次擀卷，后松弛20分钟

5第二次擀卷

6对半切开

7二次擀卷圈数多，切开密

8直接按下，将切面在外包

小技巧

1.第二次擀卷尽量长，这样圈数才会多，成品才好看 2.如果是红烤盘下层20分钟之后上层10分钟上色，温度170，这次下面有点稍焦，下次试试下火烤温降低5度试试 3.刷蛋黄液的时候尽量面积大些，成品比较好看 4.肉馅分量，酥12g，皮18g，馅26g