原料

甘谷辣椒面: ， 白酒: ， 肉蔻: ， 大葱: ， 姜: ， 大蒜: ， 洋葱: ， 熟花生: ， 核桃仁: ， 白糖: ， 肉蔻: ， 丁香: ， 小茴香: ， 桂皮: ， 八角: ， 花椒: ， 香叶: ， 盐: ， 白芝麻: ， 草果: ， 陈皮: ， 熟白芝麻:

步骤

1将花生、核桃仁捣碎，加入熟白芝麻、食盐、白糖，与辣椒面搅拌均匀。花生我用的是事先油炸好的酒鬼花生，也可以自己炸。看到其他网友也有用炒熟的花生，大家都可以试试。 核桃仁也是剥好后放入锅中小火炒出香气后再捣碎。

2开中火热锅，倒入半锅菜籽油。油量要多，与调好的辣椒面至少是2：1的比例。油微微冒青烟后，将其他香料及葱姜蒜倒入油中，转小火将香料油炸5分钟左右。可以观察葱如果焦黄，就基本差不多了。

3将香料过滤出来，油锅转大火，看到冒出青烟后关火，稍微晾晾，一勺一勺将油泼到辣椒面中。注意要一边浇油一边搅拌辣椒面。

4中间过程中继续倒入熟白芝麻。

5等到把锅里的油一勺一勺全部泼完后，将一勺白酒泼到辣椒面中。

6再泼入一勺香醋。

7等泡沫沸腾平静些后，充分搅拌。

8完成！等晾凉后装瓶即可。

小技巧

1、香料如果有条件可以再丰富些，以上也完全够用； 2、泼白酒和醋的时候注意离远点，别被腾起的泡沫烫到； 3、泼油一定要一勺一勺泼，因为在分开泼的过程中，先泼的油温度高，有助于提香；后入的油温度相对较低，有助于提红色； 4、装到瓶里后先别拧紧盖子，静置一夜，让香醋等材料充分发挥作用，会碰撞得更香！