原料

五花肉: 500g， 料酒: 一大勺， 老抽: 两勺， 冰糖: 6-10粒

步骤

1选择五花肉，切成豆腐方块大小。（五花肉结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，而肥肉遇热易化，瘦肉久煮不硬，做红烧肉非它莫属）

2锅内下油适量，油热下肉翻炒，肉色变白加料酒适量（料酒盖过锅底即可），然后盖上锅盖，让料酒充分融进肉中。

3加热开水（提前烧好热水），没过肉至锅三分之二处。等水开，倒入老抽适量（如果希望红烧肉颜色深，可多放酱油，反之则少），然后盖锅盖，转中火二十分钟，之后小火慢炖2-4小时。

4等锅内水量跟肉面平行，放冰糖（或两小勺白糖也可，冰糖口感更佳），继续小火慢熬，待收浓汁，出锅装盘即可。

小技巧

特别的注意是，在放糖后一个小时左右，可先尝尝肉味是否带咸（之前如酱油加的够量，味道就恰好，如果还未入味，可适量每次加一点盐），这款以咸为主，咸中稍带一丝甜。        虽然做法简单，味道却出奇的好。如果用砂锅炖，则会更佳。另外炖肉时间很重要，一定要2-4个小时以上（要一次性添够水，最好不再中途加水，会影响口感），在时间充裕的节假日，我经常炖四个小时左右，所以肉质松软，入口即化，最主要是肥而不腻，无论老人孩子都会喜欢。