与蕃茄共舞

原料

牛西红柿: 2颗, 圣女小西红柿: 1颗, 黄色小西红柿: 1颗, 帝王蟹肉: 5克, 九层塔: 50克, 新鲜义式水牛吉士: 5克, 小磨坊蒜风味油: 5克, 小磨坊意大利香料: 少许, 海盐: 少许, 小磨坊粗粒黑胡椒: 少许, 红酒醋: 10克, 初榨橄欗油: 10cc, 砂糖: 少许, 细盐: 少许, Balsamico巴撒米克醋: 5克, 白酒: 少许, 初榨橄欗油: 少许, 蜂蜜: 5克

步骤

13 种蕃茄划十字刀川烫冰镇去皮,吸去多余水分备用

2圣女小蕃茄加入小磨坊意大利香料、盐、糖调味,放入风干机 115 度 /2H 风干

3金黄小蕃茄加入腌渍料腌渍一天

4牛蕃茄一颗切成小丁状,取少量九层塔切碎,拌入橄榄油、小磨坊蒜风味油、海盐、小磨坊粗粒黑胡椒拌匀

5义式水牛奶酪切成小丁状

6一颗去皮牛蕃茄放果汁机加入砂糖、细盐、红酒醋、橄榄油,打至乳化浓稠过筛制成蕃茄酱汁

7剩余九层塔川烫冰镇,加入盐、橄榄油打成青酱,过滤成青酱油

8切好的奶酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圆形模子里,做出间层效果

9将食材和酱汁组装排盘即完成

小技巧

1.蕃茄酱汁过筛后口感较稀,也可不过筛者保留果肉与浓稠口感 2.橄榄油质量影响酱汁风味,使用愈高质量者风味愈佳


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