茄子: 2个， 杏鲍菇: 2个， 蒜末: 6瓣， 白糖: 适量， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 康乐醋: 1勺， 葱末: 少许， 腌韭菜花: 适量
1茄子和杏鲍菇切滚刀块。葱切末。
2起油锅，如果是不粘锅就不用很多油，下蒜瓣爆香，放入茄子块翻炒到茄肉变色。
3放入杏鲍菇再翻炒均匀，倒入砂锅。
4加入生抽和老抽，大约3:1的比例，加入开水约到茄子的2/3处。再加入糖和腌韭菜花。
5中小火加盖煲上约15分钟，等到汤汁稍微粘稠一些，大火收点汁。
6加一勺醋，搅拌后关火撒葱末。
1.云南的韭菜花是甜辣味的，有特殊香味，我也就是随便试试，意料之中的很好吃。一般是加豆瓣酱。 2.茄子块炒了会缩水，别切太小。 3.醋起锅前加，酸味比较好，纯属经验之谈。