无花果咕咕霍夫小蛋糕

原料

黄油: 60g, 细砂糖: 35g, 盐: 1g, 蛋黄: 30g, 动物鲜奶油(或鲜奶): 30g, 蛋白: 60g, 细砂糖: 30g, 低筋粉: 60g, 鲜无花果或果酱: 适量

步骤

1黄油室温软化,打蛋器低速打散,加入细砂糖(35g)搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀,再加入动物鲜奶油(或者鲜奶)搅拌均匀,最后成乳膏状

2蛋白打发9分,分2次加入另一份细砂糖

3用橡皮刮刀取1/3上一步打好的蛋白切拌入步骤一中,切拌到看不到明显的蛋白,注意不要是蛋白消泡,拌完后再倒回剩下的蛋白中,拌均匀

4分3次加入过筛的面粉和盐

5放入模具九分满,摔几下消泡

6烤箱预热170度,上下火烤25分钟,出炉后放果酱或者切片无花果


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