原料

链小排: 1份（按个人喜好适量）， 大连辽参: 4只， 葱姜蒜: 适量， 西兰花: 适量， 鲍汁: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量， 老酒: 适量， 胡椒粉: 适量， 味精or鸡精: 个人喜好， 淀粉和水: 适量

步骤

1提前泡发好辽参备用。ps：很多人挑选海参时喜好偏硬，觉得肉身不松散，其实不然，口感好的海参一定是软硬适中，肥身厚肉，富有弹性。如果对口感要求弹牙的人可以选择球参

2将海参洗净，加入适量的糖、少许盐、味精、生抽、老酒浸渍备用。

3链小排洗净下高压锅压制后过冷水沥干，热锅爆香葱姜蒜后下锅炒制，加入适量的鲍汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味，起锅同西兰花摆盘备用。

4热锅放葱姜蒜末炒香，连汁倒入轻轻翻炒后加入鲍汁、适量清水、胡椒粉轻炖（此处可加入排骨同焖），加入少量淀粉活水，收汁出锅。（海参易熟，不要事先焯水或大火蒸煮过久，容易影响口感）

5ps：海参不翻炒直接炖煮对外形保存度更高，尤其是辽参但缺点是不够入味（个人意见，仅供参考）多留点汤汁拌饭味道极佳。

小技巧

还有一种烧法是，海参排骨同料同焖后收汁备用，另起锅烧酱汁，这种做法对汤汁颜色和浓稠度要求更高，可适当在上述调味料中再加入鸡汁