鸡爪: 随意， 野山椒: 若干， 白醋: 两勺， 八角: 2个， 姜: 若干， 盐: 少许， 白酒: 少许， 泡椒: 若干， 花椒: 少许， 料酒: 少许， 洋葱: 1个， 泡姜: 若干， 泡菜水: 适量
1鸡脚斩为3段，洗净，淖水，用凉水冲去血污。
2备好葱姜，八角，花椒粒。
3洗净淖水后的鸡爪冷水下锅，加入备好的香料，加少许料酒，适量盐，水开后，煮7~8分钟。捞出后，用冰水浸泡。
4泡椒，野山椒，泡姜切好备用。
5可以随个人口味，备好洋葱、西芹等辅料。不过洋葱应该是标配。
6待鸡脚完全冷却后捞出沥干，放入各种可密封容器均可。视口味轻重，加入适量盐、泡姜，泡椒，野山椒，泡菜水，加适量白醋、白酒，最后加少量凉开水，以没过鸡脚为宜。盖上盖子，放冰箱冷藏室，10来个小时以后，就可以揭盖流口水啦！！！