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原料
鸭蛋: 30个, 糯米: 300克, 大肉(颈背肉): 200克, 胡萝卜: 200克, 香菇: 70克, 玉米: 150克, 豌豆: 80克, 生抽: 20克, 老抽: 5克, 耗油: 22克, 香油: 10克, 盐: 2克, 糖: 8克, 海米口味:: , 鸭蛋: 30个, 海米: 50克, 糯米: 300克, 胡萝卜: 220克, 豌豆: 100克, 玉米: 150克, 生抽: 20克, 老抽: 4克, 耗油: 32克, 盐: 6克, 糖: 12克
步骤
1选红土腌制流油的鸭蛋,鸭蛋洗净,取小头磕烂将蛋清流出只留蛋黄。
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2将浸泡过夜的糯米上笼蒸5分钟,这一步很重要,可以减少一会蒸蛋的过程,这样保持馅料了颜色鲜艳,糯米也不会夹生。
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3大肉口味:将大肉、胡萝卜、香菇、玉米、青豆加上上述的调料拌匀腌制30分钟入味。
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4蒸好的大米放凉,和腌制好的馅料一起搅拌均匀。
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5馅料放入鸭蛋内,可以放满点,因为我用的蔬菜比较多?。
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6完成馅料装入蛋内后,鸭蛋周围会有粘液,用湿毛巾将鸭蛋四周擦拭干净。
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7将糯米鸭蛋包上锡纸,锅内水开后入锅蒸30分钟即可。
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8出锅后少凉下就可以开吃了,三种吃法:1、直接用筷子插入食用;2、剥皮食用;3、切两半食用。隔夜食用方法:1、微波炉去锡纸加热30秒;2、烤箱加热5分钟;3、入蒸锅加热3分钟。
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9海米口味如上方,不再一一陈述,只不过不加香菇。入锅蒸25分钟即可。香菇口味的在馅料装蛋时要装满。
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小技巧
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