面粉: 1000克， 水: 500克， 酵母: 4克， 糖: 一小勺， 食用碱: 一小撮
1酵母加糖 少量温水溶解
2静置20分钟后 起泡效果最佳，说明酵母活力充沛 ，我的这张图是用剩下的，略过。。。
31000克面粉➕500毫升水➕酵化好的酵母揉匀
4每次我都会把整个大面团分切成，几个小面团，分别用面包机揉20分钟，揉的越久，馒头越好吃，如果你没有面包机，多用手揉也可以很好
5我家室温22度 这是放置一夜的效果，发的特别好，记住发面一定要选大盆，那样才有足够的发酵空间，如果你选择的面盆小，空间不够，面粉会只往上发酵，很快就发过了
6发酵好的状态，就是你用手插进去，这个小洞不塌陷不回缩
7发好的面团底部拉丝很棒，很好人做馒头不好吃，就是因为发不好
8➕少量水溶解
9把碱揉匀
10醒发10分钟后，揉成长条，切成小块儿
11馒头要想好吃，就得每个馒头多揉，至少50下
12做馒头要想效果好就得用笼屉
13大铁锅
14做好的馒头胚子别着急蒸，二发20分钟或半小时，这样的馒头充分进入空气，蒸出来很松软
15上汽大火水开20分钟即可，然后关火不要着急开盖儿，否则馒头表面会凹凸不平 冬天时间久一点儿大概15分钟开锅吧
16白胖子
17内部组织
18示范一下失败案例 面团揉的不充分，二发也不充分的
19这就是碱没揉匀
1.各种面粉吸水不同，水量仅供参考 2.碱要揉匀3.二发要充分 4.上锅后 馒头跟馒头要有空间，以免馒头膨不起来5.馒头蒸好后不要着急开锅