日式吐司粉（凯瑟琳）: 100g， 金牌面粉: 150g， 全麦面粉: 50g， 鲜酵母: 9g， 盐: 5g， 糖: 6g， 水: 165g， 切成1cm大小的无盐黄油: 18g， 用来抹的提前软化的有盐黄油: 80g左右， 黑胡椒: 少许， 海盐: 少许
1混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。
2加入黄油，中低2min，中高4min。 状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。
3打好的面温24-27度为宜 滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min 如果面温过低，需要适当延长发酵时间。 检验方法就是戳洞
4发酵完毕后用手掌排气并分割80g一个 滚圆成锥形 盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min
5取出回温10min（时间需根据室温调整） 擀面杖整形，操作第一步如图
6整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！ 这个方法超好用！！ 当然我还需要练习
7然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。
8抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再磨少许黑胡椒。 如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。 整形，卷的时候要稳，别歪了… 整完形进行第二次发酵，30度 45min。 可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。 石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。 下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。
9发酵完毕，表面喷水，放海盐磨黑胡椒。 此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！ 可以试试刷些融化的黄油帮助上色！
10面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。 220度 12-13min 烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！ 中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。
整形要多练习啦 我这次还是没有每个都做的完美！ 我想到的注意事项都写在步骤里~ 第一次比较完整的拍了菜谱图啊 认真的我快把自己感动哭了 出炉后没拍照啊等我补拍~ 快点都来试试吧真的好好吃！！