原料

排骨: 800g， 土豆: 200g， 干辣椒: 10朵， 郫县豆瓣: 一勺， 姜: 一块， 大蒜: 8颗， 冰糖: 3颗， 料酒: 适量， 花椒: 一小把， 八角、茴香、香叶: 八角4颗，茴香与香叶适量， 洋葱: 半颗， 香菜: 2颗

步骤

1首先将排骨泡水中1个小时将血水减少，再放进开水里焯水后冷却待使用

2土豆切片或者是条都可以，根据个人习惯，切后用水泡一会，以免氧化，然后也用开水段时间焯水捞出备用

3热锅下油，油温升至8层热时将排骨放下去油爆，爆出微黄将火关至5层热依次加入花椒、姜、大蒜、冰糖、料酒、少许酱油、翻炒均匀后加入郫县豆瓣进行翻炒出香味再放入干辣椒后将火开至最大加入土豆翻炒几下再加入洋葱翻炒至熟。

4最后根据自己口味决定是否加一点芝麻和鸡精，个人没加鸡精。起锅后将香菜撒至表面即可。（我自己还增加了一些脆皮肠，最好在加土豆的时候加入）

5做干锅油相对要多一些，然后一定注意火候，不然容易太干糊掉或者不香。