原料

猪瘦肉: 3两， 芹菜（小芹菜味道更香）: 8-10根， 油、盐: 适量， 生粉: 少许， 胡椒粉: 少许， 花椒: 5粒， 酱油: 两汤勺， 料酒: 半汤勺， 白糖: 1/4 茶勺， 姜丝: 3片姜切丝

步骤

1瘦肉切丝，放生粉（玉米粉）、少量胡椒粉、酱油抓匀

2热锅冷油，放几颗花椒提香

3油烧热后放肉丝快炒到7成熟，起锅

4油锅中，下姜丝和芹菜梗，快炒几下，断生；把炒好的肉丝放下，最后放芹菜叶。加几滴酱油、少许料酒、1/4茶勺蔗糖（代替鸡精味精等提味）。起锅开吃吧

小技巧

摘芹菜时把梗子和叶子分开摘。下锅的顺序是：肉丝（7分熟时起锅）、芹菜梗、先前炒好的肉丝、芹菜叶。花椒、胡椒可以选放；个人以为花椒炝锅是很提味的，但一定不能多，否则就苦了。喜欢吃辣的可以在炒芹菜前加小米辣，或者干辣椒炝锅。