原料
黑麦粉: 81克，酵头， 黑麦天然酵种（100%水粉比例）: 9克，酵头， 水: 65克，酵头， 高粉: 485克， 菲达乳酪: 143克， 菠菜: 114克， 酵头: 全部， 水: 315克， 盐: 10克
步骤
1酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2菲达乳酪捏碎
3菠菜用少许油炒软，吸去水分
4混合粉，水，酵头，和盐，autolyse，20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生
5低速揉入菠菜和乳酪
6室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
7分割成600克和500克面团两份。滚圆，放松。大面团整形成椭圆，小面团整形成三角形，光滑面向下放入发酵篮
8马上冷藏过夜
9第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了100分钟
10烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
11如果用铸铁锅就不用石板和盛水烤盘，铸铁锅连盖子一起预热到550F（290C）（或者烤箱能达到的最高温度，一定要热容量够大的高质量铸铁锅，否则效果很差），至少预热1小时
12面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
13如果用石板，往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
14如果用铸铁锅，取出预热好的铸铁锅（非常烫，小心操作，要戴手套！），把面团连烘焙纸一起放入锅子，加盖，放回烤箱
15烤温降到450F（230C），烤 15到20分钟，如果用铸铁锅，取走盖子，如果用石板，抽走烘焙纸，再烤20到25分钟至深色。如果用石板，取出面包，烤架上彻底放凉。如果用铸铁锅，烤 箱关火后，门开缝，连锅带面团放在烤箱内用余温加热10分钟，然后把面团取出锅子，烤架上彻底放凉
小技巧
菠菜的独特风味和菲达乳酪完美衬托，怪不得是经典搭配
