原料

节瓜: 500g， 咸蛋: 2个， 鸡蛋: 1个， 蚝油: 2汤匙， 蒜蓉辣酱: 1/4茶匙， 水: 适量， 葱: 3个， 麻油: 适量， 瑶柱: 20克， 白砂糖: 适量

步骤

1咸蛋磕入碗中，取出蛋黄分割成8份，剩下的蛋白再打入一个鸡蛋搅拌成均匀的蛋液；瑶柱用水浸泡10分钟，用时撕成丝状；葱切成葱花

2节瓜洗干净去皮切段，用勺子挖去瓜囊，小心不要挖穿哦

3将瓜盏装盘，依次往瓜盏中放入撕碎的瑶柱和咸蛋黄，最后用调羹将蛋液舀入瓜盏中

4放进锅中蒸制，水开后中小火蒸15分钟关火

5蒸上以后开始调制酱汁：将蚝油、拌面酱、蒜蓉辣酱、白糖放入碗中，加开水15毫升搅拌均匀

6从锅中取出浇上酱汁，撒上葱花，最后滴入适量麻油即可开吃

小技巧

1、我只蒸了15分钟，如果家中有高龄老人，瑶柱浸泡时间再久一点，并适当延长蒸制时间； 2、如果挖瓜囊时不小心挖穿了，可烧热平底锅，下点油将瓜盏放进锅中，往瓜盏中加入少少蛋汁，稍煎一下，蛋汁凝固就补上了； 3、我蛋黄分割成8份是因为我的瓜盏刚好8个，具体做时必须根据各人做时瓜盏的数量，蛋黄切碎也是可以的； 4、分割蛋黄时可以用筷子夹，用刀比较沾，先用1根筷子在蛋黄中心扎1个洞，再夹时蛋黄就不会滑溜夹不住了； 5、如果不想这么麻烦调制酱汁，直接用生抽和麻油味道也不错的。