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原料
面粉: 250克, 水: 130毫升, 盐: 2克, 植物油: 15毫升, 羊肉: 100克, 芹菜: 50克, 洋葱: 50克, 番茄: 1个, 圆白菜: 50克, 青椒: 50克, 蒜: 2瓣, 姜末: 2克, 料酒: 5毫升, 花椒水: 5毫升, 淀粉: 3克, 植物油: 30毫升, 番茄酱: 15克, 老抽: 5毫升, 盐: 3克, 白糖: 3克
步骤
1将主料中的面粉、盐、水混合,揉成光滑的面团,切成6小条,每条上涂抹一些植物油放入容器,盖上湿毛巾饧30分钟。
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2锅内加水置大火上,将饧好的面取出,每块先用擀面杖擀成细长条,再用手揪成小块,下入沸水中,煮3~4分钟后捞出,泡在凉水中备用。
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3羊肉切片,加姜末、1克盐、料酒、花椒水、淀粉腌渍10分钟;蒜切片;其他配料洗净切块。
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4热锅温油炒羊肉片至变色后盛出;再放点油,先炒香蒜片和洋葱块,再加入番茄块翻炒至变软,下入其他配料翻炒几下,加剩余的2克盐、老抽调味调色,然后将面片捞出下锅,翻炒片刻,加入番茄酱、白糖、羊肉片,翻炒均匀即可。
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