低钠鸡高汤: 3杯(710ml), 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml), 无盐黄油: 3大勺(44ml), 青蒜: 1根细的, 犹太盐: 适量, 大米: 3/4杯(177ml), 干白葡萄酒: 1/3杯(78ml), 大扇贝柱: 8盎司(227g), 现磨黑胡椒粉: 适量, 帕尔马干酪(parmesan): 1/3杯(78ml), 柠檬: 1个, 新鲜欧芹碎: 1/4杯(59ml), 韭菜: 2大勺(30ml)
1鸡汤煮开后小火保温备用。
2另取一锅,倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油,中火融化。倒入切丝的青蒜和适量盐翻炒5分钟左右。炒软了就倒入大米,再加少许盐,翻炒1分钟,米粒裹满了油就倒入干白再翻腾1分钟,彻底吸收为止。
3舀半杯滚烫的鸡汤浇进大米中,翻腾到完全吸收。然后再加半杯,再搅到完全吸收。就这么重复到所有鸡汤都加进去,一共煮大约18分钟。如果你加完了所有的鸡汤米还没煮软,就再加点开水。
4煮到最后5分钟的时候,另取一锅,倒入剩下1大勺橄榄油高火加热。扇贝中倒入少许盐和胡椒粉搅匀,然后倒入锅中煎两三分钟(不要搅动),变成棕色、变脆了就翻面,再煎1分钟左右,刚刚熟透就装盘。
5往米饭锅中倒入剩下2大勺黄油、帕尔马干酪粉、柠檬汁和柠檬皮蓉(留一小撮等下做盘饰)搅匀,如果太厚了就再加一点点水搅开。尝尝咸淡稍加点盐,然后倒入欧芹和韭菜碎搅匀。将烩饭分到两个盘子中,顶上摆上扇贝,再撒上剩下的柠檬皮蓉。
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