最好吃的褐色黄油核桃巧克力曲奇

原料

1 cup 无盐黄油,室温软化: , 1 tsp 小苏打: , 1 cup 黄糖: , 1 tsp 糖浆(可以省略): , 1/2 cup 砂糖: , 粗海盐 少许: , 1个 大鸡蛋: , 1个 大蛋黄: , 2 1/4 cups 中筋面粉: , 1/2 cup 切碎的山核桃: , 1 cup 苦甜巧克力碎:

步骤

1准备好烤盘和烘焙纸。

2将一半的黄油放入一个中等的不粘锅。用中火加热,隔一段时间晃动下锅子,黄油在锅中会先融化,然后开始不断产生泡沫,伴有爆炸声。不断地晃动锅子,一旦爆炸声消失,会先闻到坚果和焦香的味道,底部会先变成棕色,然后继续晃动,直到黄油变成了琥珀色(一般2-3分钟左右),立即关火。将褐色黄油倒入小碗中,冷却20分钟备用。

3混合红糖,剩余的黄油,用打蛋器低速搅拌至混合均匀顺滑。加入香草香精和糖浆继续混合搅打均匀。

43中加入入冷却的褐色黄油,加入白砂糖,用打蛋器低速打发2分钟至颜色变淡状态蓬松加入鸡蛋和蛋黄,搅打一分钟。

5在4中加入面粉、盐、小苏打,用刮刀翻拌均匀。

6最后加入巧克力碎和山核桃碎,翻拌均匀。

7饼干面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至少30分钟。

8烤之前15分钟,预热烤箱到180度。

9取出面团,用2tbsp的量勺舀出一个一个圆球,稍稍压扁,放在准备好的烤盘上,每个饼干之间留一点距离。然后在饼干上依照自己的喜好撒上粗盐。送入烤箱烤12-15分钟即可。 吃的时候冷热皆宜。完全冷却后密封保存。

小技巧

最好吃的巧克力秘诀就在于: 用两种方式处理黄油(正常软化和褐变)有助于饼干更加柔软,纹理也更加清晰。 加入黑巧克力和一点盐,使得甜味在巧克力的苦和盐的咸的衬托下更加深邃。


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