原料

鸭子: 1个， 芋艿: 半斤， 毛豆: 半斤， 食用油: 少许， 姜片: 3-4片， 清酒: 200g， 香叶: 2片， 桂皮: 1个， 八角: 1个， 老抽: 2汤勺， 生抽: 3汤勺， 冰糖: 2汤勺

步骤

1我用的是铸铁锅，小火先将锅烧热，倒入油以后放入三四片生姜，稍微煸一下，使得姜汁融入油中；

2放入洗净沥干、切成块的鸭肉，尽量让鸭皮朝下，用中小火煎出鸭油，这样做出的鸭子才不会腻哦，要一直煎到鸭皮微焦；

3接着倒入一罐清酒，也可以用米酒、啤酒代替（前两者会更清甜一些）~酒是一定要放的，鸭子容易有骚味，放酒可以有效去除异味；

4然后放两片香叶、一个桂皮、一个八角、两勺老抽、三勺生抽、两勺冰糖，如果之前的酒加的不够多，可以稍微加一些水，直到漫过鸭子，开大火将卤水煮开；

5然后转小火，盖上盖子焖40min；

6开盖放入芋艿和剥好的毛豆，再用小火炖20min即可；

7浓油赤酱的海派老鸭煲，配饭吃，味道一级棒~

小技巧

中途尽量不要再添加水，以免冲淡炖煮后的鲜味。不过，如果酱汁实在不够，还是适量加一些水吧，别把鸭子烧焦了。 芋艿我是在一米市集上买的剥好的，用起来很方便。