原料

猪里脊肉: ， 冬笋: ， 香菇: ， 青红椒: ， 葱姜: ， 盐: ， 料酒: ， 汤: ， 味精: ， 淀粉: ， 精炼油: ， 鸡蛋清:

步骤

1将肉切成0.2厘米粗细的丝。冬笋、青红椒、香菇、葱姜切丝。

2将肉丝放碗里加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉上浆。

3净锅加热滑光加入油烧热放原料。蛋清浆70~90度油温。

4取碗放盐、料酒、味精、高汤、淀粉兑成碗汁。

5净锅上火，炒锅放火上添油烧热投入配料稍加煸炒，倒入调味芡汁，投入肉丝翻炒均匀后淋明油出锅装盘即可上桌。

小技巧

1、在片肉时必须薄厚均匀，方能使切出的肉丝粗细一致，一定要顺放切丝，否则肉丝不展。 2、上浆要适中，浆稠了不易滑散，稀了易脱浆。 3、要掌握好油温，放入肉丝后不能乱搅，要稳要快。 4、汁、味要拿准。