原料

嫩豆腐: 一块， 肉馅: 200g， 豆瓣酱: 2大勺， 豆豉酱: 1大勺， 菜籽油: 适量， 蒜苗: 少许， 蒜: 适量， 辣椒粉: 适量， 淀粉: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 花椒粉: 适量， 料酒: 适量

步骤

1豆腐切2~3cm见方小块，放盐开水浸泡3分钟后捞出滤水。蒜切末，蒜苗只要青叶切小丁，备用。

2冷锅冷油，放入肉馅（如是牛肉，加适量料酒），慢慢加温翻炒肉馅，冷锅冷油可让肉馅不抱团。

3放入豆瓣酱，豆豉酱，翻炒肉馅至出变色。

4放入辣椒粉，蒜末，炒香。

5加入高汤煮开，加入生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐，中火烧，期间轻轻晃锅翻动。

6中火烧3分钟后，适量淀粉加水化开，倒入锅中一半，待彻底糊化之后再倒入另一半，可防止汤汁不匀结块。

7汤汁均匀后，出锅，先撒花椒粉，再撒上蒜苗丁，上桌。

小技巧

如果没有提前准备高汤，可以用做其它肉菜时，开水焯排骨焯肉后的汤水，捞净血沫即可。