原料

鲜鱿鱼: 800g， 红辣椒: 1个， 大蒜: 2瓣， 葱: 少许， 小香葱: 少许， 老干妈辣椒酱汁: 1大汤勺， 料酒: 2大汤勺， 糖: 1小勺， 盐: 少许

步骤

1鱿鱼去除表面的膜，开花刀，切成适当大小。烧一锅热水，水开后加一大勺料酒，把切好的鱿鱼飞水，变白色后立马捞出。红辣椒切菱形，加一小勺盐，杀出部分水分。

2温油爆香葱和蒜。不要等到油太热，温油出来的香味更为持久。

3爆香后加入红辣椒翻炒。

4红辣椒表面有些皱以后，加入鱿鱼，一大勺老干妈辣椒酱，一大勺料酒，一小勺糖，继续进行翻炒。

5酒味消散后，加一把小香葱，乘盘享用。

小技巧

1. 辣椒酱: 我使用的是老干妈无豆豉版，豆豉味很容易盖过鱿鱼本身的香味，这道菜只需要辣椒的香味。 2. 不喜欢使用老干妈的朋友们也可以使用剁辣椒，最好是新做的剁辣椒，坛子味不重的比较好，新做的辣味比较清香。 3. 红辣椒用盐杀水后比较入味，熟成得比较快。 4. 加入鱿鱼后一定不要过度翻炒，为了去腥鱿鱼已经飞过水了，烹饪时间过长的话，鱿鱼会很老，如同吃橡皮筋。开花刀一定要在鱿鱼的内测，不然不会卷起来。 5. 不太喜欢吃姜，为了去腥，在加入鱿鱼的时候加了一勺料酒。可以吃姜的朋友可以在爆香的时候加入姜沫，这样就可以不再加料酒了。