塔皮：: ， 黄油: 50g， 蛋黄: 1个， 低筋面粉: 150g， 糖粉: 50g， 生牛奶糖：: ， 细砂糖: 50g， 淡奶油: 100g， 水饴: 18g
1冷藏黄油切成小块
2低筋面粉和糖分一起过筛两次在黄油中
3用刮刀切碎后，揉成松散状态
4加入一个蛋黄揉成面团，冷藏后擀开覆盖在塔模上
5用手整形后，用叉子扎一些小孔，铺上油纸塞入一些豆子防止烤的时候塔皮鼓出不平
6180度烤15分钟，取出豆子油纸再烤5分钟，脱模
7冷水30g和细砂糖30g一起熬成焦糖液，倒出抹平，凝固后敲碎成小块备用
8生牛奶糖材料全部放入锅中，中火煮沸后用小火慢慢熬煮，至奶油变得浓稠且呈浅焦糖色，趁热倒入塔皮中
9冷却后加一勺奶酪，插上焦糖片，撒一些蔓越梅
1.熬焦糖的时候不要一直搅拌，略微拌匀就可以，防止白糖返砂。 2.熬生牛奶糖的时候要注意，不能熬的太久颜色太深，要不然会太硬咬不动。生牛奶糖比牛奶糖口感要更软一些，入口即化。