虾仁: 100克， 菠萝: 半个， 豌豆: 50克， 胡萝卜: 一根， 洋葱: 半个， 鸡蛋: 3个， 米饭: 3小碗， 盐: 少许， 油: 适量
1胡萝卜切丁焯水3-4分钟、青豆焯水1-2分钟
2洋葱切丁
3菠萝半个，横竖刀切直线后用调羹挖出菠萝肉
4虾仁可以不用上浆，但可以加小半勺料酒拌一下
5蛋清蛋黄分开，蛋清备用
6蛋黄放入凉白米饭
7将蛋黄拌匀充分裹在米饭上
8洋葱入油锅略微煸炒后滑到一边
9放入蛋白翻炒
10放入虾仁继续翻炒，适量加盐
11加入裹了蛋液的白米饭
12放入焯过水的胡萝卜丁和青豆继续翻炒
13断火后加入菠萝丁，翻炒拌匀
14装盘，完工啦
1、米饭需要提前烧好，放凉，水分比平时吃饭的时候要略少些，要不然炒的时候会糊糊的 2、菠萝中间芯比较硬，最好切除，以免影响口感 3、切好的菠萝丁会出甜甜的菠萝汁，倒入翻炒前最好滤到杯子里（可以给孩子吃，孩子们的最爱啦），以免太湿 4、菠萝一定要关火后再加入，不然会大量出水 5、喜欢的朋友可以在装盘的时候，在菠萝炒饭的最上方放少量肉松和腰果，会更加美味（我因为孩子的过敏体质，就略过了）