原料

带鱼: ， 番茄酱: ， 白糖: ， 食盐: ， 料酒: ， 青豆: ， 湿淀粉: ， 干淀粉: ， 胡椒粉: ， 姜丝: ， 蒜末:

步骤

1带鱼洗净后切成段；加盐、胡椒粉、料酒腌制，去除腥味

2腌好的带鱼沾上一层薄薄的淀粉

3炒锅烧热，下适量油，用半煎炸的方法将带鱼煎至两面金黄，盛起

4锅留少许油，下姜丝、蒜末炒香，加入盐、青豆、适量糖和水，拌匀，烧开后放入番茄酱拌和，淋入湿淀粉拌匀成琉璃芡，下带鱼烧开即可装盘

小技巧

番茄酱不宜多煮，这样才保持鲜红、光亮，切忌用酱油调味，以免颜色暗淡。 茄汁带鱼，要突出茄汁味，番茄酱不宜太少。