兔子肉切丁: 500g， 干辣椒段: 根据个人口味， 八角: ， 大料: ， 醋: ， 白砂糖: ， 鸡精: ， 大葱: ， 生姜: ， 菜籽油: ， 大蒜: ， 花椒: ， 盐:
1兔子一般选择一斤半左右的，肉质较嫩，切成肉丁
2加入料酒和盐，腌制几分钟，也可以放入花椒和大葱，做法多样，看个人喜好。
3待油温合适加入兔丁翻炒，注意油要尽量多，油少了肯定不好吃，我姐姐说这个可以直接叫做油炸兔肉。
4加入之前准备的八角大料什么的，统统加进去，待兔肉爆炒至金黄色的时候，可加入一些老抽调色，不要太多，不然会黑，然后加入干辣椒段，干辣椒段事先最好先冲一下水，一是冲干净灰尘，二是避免辣椒后面被炒糊。
5炒啊炒，放点醋更美味哟，干辣椒段放入后，佐料基本上都放齐了，就是等待兔子肉的水收干了，怎么样看水有没有收干呢，就是看看锅里的油是否已经变清亮，如果还是浑浊的，就证明还有水，如果油清亮了就证明可以出锅了。
6差不多成品就这样啦，辣椒多多，兔肉鲜美。
白砂糖可以换成冰糖，兔肉颜色看起来会更亮，不过冰糖不易融化，可以早早就放进去也不会影响口感的。