蒸海鲳鱼

原料

油: 适量, 盐: 三分之二盐匙, 料酒(白酒): ¼汤匙, 酱油: 2汤匙, 生粉: 2平粉匙, 清水: ½碗, 葱花(可略): ½汤匙, 蒜蓉: ¼碗, 姜蓉: ¼碗, 薄姜片: 约十片, 耗油: ½汤匙, 海鲳鱼: 一条

步骤

1鱼去肠肚和鱼鳃,冷水冲净,正反打刀花,置于盘中,腌制十分钟以上

2按三分之一匙盐一面鱼身,正反分别抹匀

3①将生姜凸起不利于切片的边角切下塞入鱼腹中; ②切约十片生姜,拎起鱼,将姜片平铺在盘面,可防止鱼肉粘底; ③将姜蒜切成蓉,合共有半碗即可; ④若有葱,切葱花。

4将鱼放入蒸锅,水沸腾起算蒸七分钟

5鱼蒸至三分钟时,将蒜蓉姜蓉倒入炒锅中大致铺平,倒入油,刚没过姜蒜蓉即可,开最小火煎香

6姜蒜蓉开始转金黄时,若担心焦了可以先熄火,倒入¼汤匙料酒、½汤匙耗油、两汤匙酱油、半碗清水

7煮沸后撒入两平粉匙(跟盐匙差不多大小)生粉,撒均匀以免结团,若鱼未蒸好,先熄火以免煮干

8鱼蒸好后,用布包手端起盘子,另一手持筷子定住鱼身,将蒸出来的汤汁倒入炒锅煮着的调料里,煮沸后,均匀淋于鱼身,撒上葱花,搞定。


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